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新津河多，则渔业兴。陆游“日暮楼台凭栏望，渔帆点点映夕晖”的诗句刻画了宋代新津渔业场景。水，是新津的灵魂，滋补了这座千年水城。相似，水，也养育了安西地面。无论是旷古如故现时，安西都深深打下渔乡烙迹。

渔猎文化传千年

安西镇位于新津城西部，距县城6公里，境内河沟密布，三面环水，河岸线长13公里，素有“天府之国”“鱼仓”好意思誉。丰富的水资源栽培安西自古以来便是农耕渔猎之地。从安西镇出土文物不错看出，早在旷古时间就有古蜀先民在此繁衍孳生，况兼哺养时刻依然异常熟习，可见其渔猎文化已有几千年历史。

安西镇汉墓出土的“弋射·得益”画像石

20世纪80年代，在安西镇出土多数宝墩文化时间的石斧、石锛、陶片和狩猎用的石弹丸、石簇等，还有多数兽骨、兽牙、鹿角和兽骨磨成的骨钩。在安西顺南河畔，又发现多数橄榄状红陶网坠（渔网用）。1989年，文管部门在安西镇（原铁溪乡中合村）砖厂网罗到一方东汉弋射得益画像砖。画像上半部是渔猎场景，池塘中，荷花垂露、大鱼浮游，空中群鸟疾飞。树荫下，有两东说念主正张弓猎射空中飞鸟；画像下半部是得益场景，稻田庐，二东说念主以刈钩割禾，三东说念主作念捆扎状，后边耸立一东说念主，肩挑禾担，手提食具，正欲离去。该画像砖上的画面以“渔猎得益”为主题，以“分娩劳顿”为主要实践，展现汉代时间安西“民食稻鱼”渔猎农耕文化。

后天不良的当然环境使安西镇自古便成为产鱼、养鱼的渔业重镇，岁月积久，食又有鱼，烹鱼幽闲成为安西一绝，为安西鱼头暖锅这一好意思食出身、发展奠定坚实基础。

历史深处走来的鱼头暖锅

中华东说念主民共和国建立后，党和政府十分爱重渔业发展，先后在铁溪乡（现属安西镇）开办国营渔场、西南渔场、芳华渔场、乡渔场，并荧惑发展个体渔场，渔场衍生限度达800余亩，年产鱼达1100吨。

1982年，渔场体制转变，原渔场员工唐友清、郑邦军、朱正乾等东说念主开动承包渔场自主主义，到此钓鱼的搭客逐步增加。到了饭点，渔场雇主让垂纶来宾留住吃鱼暖锅，公共认为异常可口，一传十，十传百，安西镇鱼暖锅名气就打出去了。其后，唐友清、郑邦军等东说念主开动主义特质鱼头暖锅餐馆，研制风仪专有的鱼头暖锅豆瓣酱，前来就餐的顾主越来越多。其时比拟出名的农家乐有“月亮湖”“郑大娘鱼头暖锅店”。

鱼头暖锅大受门客追捧，不久，很多嗅到商机的新津东说念主纷繁效仿，在安西镇陆连络续开起鱼头暖锅店，有的走出新津，在大邑、蒲江、双流、成都等地开店，有的甚而打出“新津鱼暖锅”“安西鱼暖锅”的牌号。

时辰跨入2000年，老一辈养鱼东说念主通过鱼头暖锅赚到第一桶金，年青养鱼东说念主也撺拳拢袖，加入到创业戎行中来。30露面的黄舰便是其中代表，他开了一家名为“雅卓鱼头暖锅”农家乐。雅卓暖锅老店内有一池塘，可采选在池塘边就餐，既可赏鱼赏荷花，还能不雅看渔翁哺养扮演，让门客在品味可口贪嘴时享受一场视觉盛宴。随后，创业者相继而至，一批以鱼头暖锅为主的农家乐如连车平斗般在安西百花王人放，融注各自的文化特质。

比如，“俏鱼头”暖锅，以环境“俏”和滋味“俏”制胜，那一口直径一米大锅，即是炒制暖锅底料“神器”，锅内红油辣酱飘出阵阵香味让东说念主野心勃勃；现实版“桃花岛”农庄，完了吃鱼赏乐两不误；被评为“成都最好意思暖锅”的“渔家小院”，其古建筑始建于清代光绪年间，在青黛砖瓦四合院里，吃着鱼头暖锅别有一番风仪；十多年老店“老杨砂锅鱼庄”，以自家豆瓣蘸水在配上好处白面馒头为特质，让来吃过的门客回味无限……除此除外,还有运气砂锅鱼头、叶子鱼头暖锅、凌鱼头、厚院等十多家各有特质的农家乐。

2014年7月，安西鱼头暖锅协会认真成立，鱼头暖锅从此参预圭表化发展说念路；2023年，安西鱼头暖锅成为新津首个好意思食类非物资文化遗产。“品过新津鱼，方知成都味”，安西鱼头暖锅从这里起步、发展、壮大，新的渔业外传正在这片地皮上精彩演绎。

延展渔博产业助力乡村振兴

从古蜀宝墩走来，安西东说念主知水识鱼，不断尝试新的烹制样貌，独家秘制豆瓣酱加纯菜籽油文火熬制，让锅底汤色红亮。鱼头与暖锅奥妙交融，让滋味鲜香。浓郁香味敷裕在空气中，让东说念主未谋其面，先闻其香。

这说念起程点于新津渔业东说念主烹鱼教化的好意思食，过程厨师们不断翻新改进，升华成一王人享誉巴蜀的鱼头暖锅。在很多新津东说念主心中，安西鱼头暖锅是少年时的珍馐可口、成年时的乡愁热枕。

参预21世纪后，鱼头暖锅逐步走出安西、走出新津，走向巴蜀地面，走向寰宇各地，竖立安西“中国鱼头暖锅发祥地”好意思誉。

安西镇算作中国天府农业博览园遑急板块，当下正围绕“渔博”内涵和外延，构建“鱼头暖锅+渔趣体验+节会互动+民宿活命+文化研学”形态，通过举办鱼头暖锅节、荷花季等会展会节，指点传统餐饮企业转型升级，打造吃鱼头、购特产、玩新奇、兴研学为一体的千里浸式粉碎新场景，勇猛于让鱼头暖锅成为乡村旅游好意思食物牌，助力魔力渔博小镇设立，为安西乡村振兴奠定坚实产业撑合手。

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▐ 撰稿：陈厚蓉

▐ 开首：方志新津

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