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HAPPY NEW YEAR

新年惬心

除夕夜的重头戏之一，

当然是除夕饭了，

你是在勤勉地准备着？

如故也曾翘首以盼了呢？

你最钟意的经典除夕饭菜式是什么？

本年除夕，

上海发布邀请全市16个区各提供一谈特色好意思食

构成了颇具上海特色的这顿除夕饭。

因为一种好吃，爱上一座城市！

你最爱的是哪一款？

真如羊肉

普陀区推选

真如羊肉在上海畸形著明，距今已有200多年的历史。逢年过节，爱吃羊肉的门客总归都要买点且归吃。

真如羊肉有红烧、白切两种。白切羊肉用的是山羊的腿肉和里脊肉，在陈衰老汤当中慢火焖熟，烧好的羊肉光泽纯洁，现切现卖。白切羊肉进口酥烂，沾点甜面酱，再佐以陈年花雕酒，嗅觉就一个字“赞”！

而红烧羊肉用的则是肩胛肉，山羊活杀连皮带骨切成小方块，用绳索扎紧放进锅子里，再加入各样调料小火煨熟。红烧羊肉浓油赤酱，吃的时候一定要搭配蒜通盘吃，连皮通盘一口下去，香甜软糯的口感填满所有口腔。

糟货拼盘

长宁区推选

状元楼糟货拼盘的精髓为“糟”、“醉”、“鲜”。糟油是八角、小茴香、西砂仁、花椒、桂皮、陈皮、丁香、甘草、 食姜、山柰、香糯、神曲等十余种中草药香料按比例与黄酒、白酒、盐等调料封口半年至一年调制而成。糟货制作按照一套技巧表率和操作经过。一为原料精选；二为烧煮火候；三为卤料调配；四为浸制的时刻与温度。

可制作糟货的原料世俗，尤其认真崭新，猪爪，凤爪，猪尾、门腔、顺丰、鸡、鸭、鹅、鱼虾类、毛豆、四季豆等蔬菜齐为稳妥。一般带皮带骨的原料颇受迎接，其皮含有丰富的胶原卵白、烹制冷却后产生的口感脆中带韧，骨质鲜香，含有丰富的无机盐，同期欣忭爱“啃”的喜好。

八宝鸭

黄浦区推选

八宝鸭是上海本帮菜中的传统名菜，口味好、寓意佳，逢年过节八宝鸭都是团圆宴上的必吃菜品之一。

八宝鸭历史悠久，带骨鸭开背填馅制作而成，鸭腔内填入包括：板栗、白果、猪肉丁、鸡肉丁、香菇、火腿等在内的八种原料与糯米充分搅动，再蒸制数小时而成。鸭酥不烂，浓香软糯，咸中带甜。

扣三丝

浦东新区推选

本帮名菜、“老八样”之一的扣三丝，极考验刀工。三丝中火腿丝和笋丝都要先片后切，片需薄如纸片，在指尖呈透明状，丝要根根均匀，而鸡脯丝则由厨师顺着鸡肉纤维手撕完成，一盘最松懈的扣三丝，神话所有要有1999根！

隆盛鱼镶面

静安区推选

鱼，余也，中国东谈主认真彩头，除夕饭餐桌上，鱼是统统不可衰退的一谈大菜，寓意年年过剩，隆盛过剩。除夕菜的鱼，和日常的鱼还不相同，一定得有头，有尾巴。有的所在，吃鱼时还得留头留尾到来岁（即年头），秀美新一年的日子将过得有头有尾，红红火火。

隆盛鱼镶面，这谈菜罗致的是野生鳜鱼，煎至金黄色后，淋上微辣酸甜的红色秘制酱，佐以软糯翠绿的小棠菜，爽滑劲谈的鸡蛋面取一东谈主一口面的重量，卷成一团，镶在鱼边……惟有在除夕饭上端上这谈色香味俱全、又讨有好口彩的菜，一定会获利全家东谈主的一波好评和夸赞！

红烧三宝

徐汇区推选

上海红烧肉充分体现了本帮菜浓油赤酱的脾气，用上海话等于“正统”，是好多上海东谈主过年都要吃的一谈好菜。依靠火候功夫作念出的红烧肉酱香浓郁，肥肉酥软，进口即化，瘦肉入味有嚼劲，甜而不腻。

“红烧三宝”是传统上海红烧肉的升级版，主角除了五花肉，还多了Q弹的猪蹄与猪尾。猪蹄与猪尾炖出了胶质，进口黏嘴，弹滑的外表在舌尖机诈地“穿梭”，无需细嚼就脱了骨。香、咸、鲜、甜层层递进迸发，统统比单吃红烧肉要来得过瘾意思意思意思意思。

龙年，除夕饭的餐桌上少不了这谈祯祥好吃，寓意好意思好，团团圆圆过新年！

响油鳝丝

金山区推选

一提到鳝鱼，大部分东谈主应该会先预料“响油鳝糊”，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。而“张堰响油鳝丝”，在烧制武艺上与常见的“鳝糊”有所离别，符合地延伸了油爆的时刻，“鳝丝”根根分明，与蒜蓉拌匀后食用后别有一番风姿！

值得一提的是，这谈菜入选了第六批上海市非物资文化遗产代表性表情名录。神话它始于清朝光绪年间的张堰聚兴楼菜馆，一直传承至上世纪初的回复馆。

全家福

闵行区推选

全家福是一谈多种食材的煮菜，寓意全家东谈主的团圆和幸福。它频频由各样蔬菜、肉类和海鲜构成，颜色绮丽，养分丰富。每个成员都不错凭证我方的喜好聘任我方心爱的食材。

全家福代表着家庭的和睦与幸福，也秀美着新的一年里家东谈主之间的协作和调和。

罗店鱼圆

宝山区推选

罗店鱼圆要从“色”“香”“味”“形”“质”五个方面来看。罗店鱼圆会在青鱼肉中加入一些猪油，这是罗店特有的作念法，能让鱼圆洁白如玉，伴有肉香，还要加入一定比例的蛋清，增多松软度和凝固度。大小体式也有表率，一斤鱼肉要恰恰作念成70个鱼圆，体式要圆，名义不成险峻不屈，质感滑嫩又有弹性。要赶走这么的要求，就必须精确遗弃猪油、调料和鱼肉的比例。

罗店鱼圆在当地制作表率差异，各家各户都有我方特有的工序和口味偏好，但究其根柢无非鱼肉鲜好意思，肉酱与水比例适应，无面粉添加，尽可能的规复鱼肉自己的鲜美可口。

徐泾汤炒

青浦区推选

在青浦东谈主的除夕饭桌上，这一谈谈多姿多彩、暖糯可口的徐泾汤炒当然是每年都少不了的，鱼片代表着年年过剩，圆子寓意着团团圆圆……发源于蟠龙古镇的徐泾汤炒当作市级非物资文化遗产，已有百年历史，历经6代传承。

徐泾汤炒的灵魂在于高汤，不起油锅的烹调姿色让整谈菜的成败都系于这一碗小小的汤里。传统的高汤要用火腿、老母鸡、排骨、老鸭等食材熬制5-6小时才算“吊”出味来，高汤煮开之后加入食材，翻勺慢煮，勾芡起锅，终末点上葱花增香，一谈轰轰烈烈的徐泾汤炒就能端上饭桌了。

早先的时候，徐泾汤炒的食材频频取自于村民们家中，鸡丝、鱼片、卵白等较为常见，条目略略好一些的，则会有虾仁、蟹腿、葛仙米这些食材。现如今的徐泾汤炒比较于以往，有了更多的巧念念与窜改。各样往常只闻其名的八珍玉食，开动加入到徐泾汤炒的食谱中来，为了投合不同食材的口感与味谈，烹调的技能与高汤的配比也不休推成出新，更有各样各样的流露甜羹深受老东谈主与小一又友的意思。常见的徐泾汤炒也曾从本来的经典八样，增多到了五六十样。

鱼羊鲜

松江区推选

松江东谈主都比较爱吃张泽烂糊羊肉，在烂糊羊肉的基础上作念了升级，搭配上崭新的鱼肉，一谈冬令好菜“鱼羊鲜”就上桌了。

“鱼”和“羊”两个字合成一个“鲜”字。鱼羊鲜能成为在松江地区年饭桌上被全球意思的原因是，鱼肉和羊肉是适合各个年齿段的东谈主群食用的养分食物，尤其适合在过年时清凉的天气当作进补之选。其次，鱼和羊的养分身分是互补的，能更好的推崇其津润功效，口感细嫩爽滑，色香味俱全。

鱼羊肉白净，两者井水不犯河水，成为了松江东谈主过年饭桌上必不可少的一谈冬令好菜，同期也有着一家东谈主“百废具兴，年年过剩”的好意思好寓意。

南翔小笼馒头

嘉定区推选

南翔小笼馒头，是蜚声海表里的好吃点心，是海派饮食文化的典型代表，但又不单是是这些。南翔小笼馒头，如故一代又一代东谈主的乡愁回想。

南翔小笼馒头每两面粉制作10只馒头胚，每只小笼达到18个以上的褶子，包制完成的南翔小笼形如荸荠，玲珑彻亮。急火蒸熟后，先开窗，后喝汤，蘸着香醋，一只小笼馒头下去，视觉和味觉达到双重的欣忭。

“小笼馒头里有大乾坤。”除夕饭上，一屉热腾腾的小笼上桌，这谈小小的点心不仅是家家户户团圆幸福的东谈主间焰火，亦然上海东谈主民生计百废具兴的好意思好见证。

牛肉煎包

杨浦区推选

除夕饭桌上，一盘两面金黄、焦香酥脆的牛肉煎包，进口时面皮的松脆弹牙与蓬松柔嫩在碰撞，咀嚼后，温润的汤汁与馥郁的肉馅在交汇。

团圆饭桌上，全球通盘共享，更添牛气冲天、和好意思幸福的好意思好寓意和新春氛围！

八宝饭

奉贤区推选

八宝饭之是以叫八宝饭，是因为它有八种配料，永诀是莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝。但当今莫得往常认真，一般是有什么用什么。

猪油是八宝饭的灵魂，能让糯米饭的口感愈加软糯。一口下去满嘴都是糯叽叽甘好意思蜜的八宝饭，你馋了吗？

虹口糕团

虹口区推选

“糯叽叽”是全球对虹口糕团的大批印象。这一口上海囡囡从小吃到大的“软糯”里，不仅包裹着令东谈主垂涎的好吃，也饱含着与亲东谈主共享的神志。

崇明糕

崇明区推选

崇明东谈主的年味典礼感，要从一笼崇明糕开动提及。每到春节，崇明东谈主家家户户都会蒸糕，“糕”与“高”同音，讨一个“年年高”的好彩头。

在崇明老一辈的回想里，过了廿四夜家家户户就开动备料、打粉、蒸糕，忙得轰轰烈烈。崇明东谈主除夕饭的饭桌上，也老是少不了崇明糕。“酒酿糕丝”是崇明小囡最心爱的“甜品”，软糯可口的崇明糕，搭配甘甜的崇明酒酿，“暖堂堂”一碗下肚，全身都和善了起来。

连年来，崇明糕也多了不少窜改的烹调表率，“椒盐崇明糕”“茶树菇炒崇明糕”……各样新型服法，颇受众人意思。

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