在深圳高端餐饮圈，有一都被老饕们奉为“润肺神器”的潮汕经典——青橄榄炖小响螺汤。这说念来自深圳峪园潮汕大厨的拿手菜，凭借其清润鲜甜的独有风范，成为很多商务宴请和养生门客的必点汤品。究竟这碗看似清淡的炖汤有何魔力？背后又藏着如何的饮食贤慧？

一、潮汕“海陆双鲜”的极致会通

青橄榄与响螺，一陆一海，本是风牛马不相及的食材，却在潮汕东说念主的贤慧中碰撞出绝妙味说念。

“岭南果王”青橄榄：潮汕地区盛产橄榄，尤以潮阳金玉橄榄、揭阳凤湖橄榄为佳。其味先涩后甘，自古被《本草纲领》记录为“治咽喉痛，生津液”的良药。潮汕东说念主风尚用盐渍橄榄入菜，或径直嚼食以缓解喉痛。

“海中黄金”小响螺：响螺因受惊时舒缓发出“吱吱”声得名，肉质脆嫩鲜好意思，富含卵白质和微量元素。潮汕宴席素有“无螺弗成宴”之说，而小响螺因肉质更细嫩、易入味，成为炖汤上选。

峪园主厨先容，这说念汤的精华在于“以海鲜之鲜引橄榄之甘”：响螺的海洋鲜味中庸橄榄的涩感，而橄榄的回甘则化解海鲜的腥腻，酿成独有的“鲜—甘—润”风范闭环。

二、古法新作：从潮汕民间到深圳餐桌的升级

传统潮汕家庭常用青橄榄炖猪肺或鸭肉，而峪园则转变性地采取小响螺，赋予这说念汤更高等的味觉体验。

1. 食材严选

橄榄采取潮汕树龄10年以上的老树果，果肉厚、回甘强；

小响螺需鲜嫩现杀，仅取螺头部位，确保口感脆嫩无沙；

汤底加入极少猪腱肉提鲜，但毫不喧宾夺主。

2. 工艺根究

“拍橄榄”秘技：橄榄需用刀背轻拍至微裂，既开释风范，又保留果核（潮汕东说念主合计橄榄核亦有药用价值）；

“隔水慢炖”：食材放入炖盅，以矿泉水隔水蒸制2小时，汤色澄澈见底，鲜味却高度浓缩；“黄金5分钟”轨则：盐必须在关火前5分钟加入，过早会导致汤色期凌、橄榄发涩。

三、一碗汤里的潮汕养生形而上学

在干冷岭南，潮汕东说念主深谙“药食同源”之说念。峪园主厨夸耀，这说念汤的配方骨子源自潮汕民间止咳偏方，经修订后成为四季皆宜的养生佳品 “这说念汤体现了潮汕东说念主‘粗料精作’的饮食精神——芜俚橄榄和螺肉，通过概括贬责成为宴席至味。它不仅是好意思食，更是潮汕东说念主符合当然、兼并五味的生涯贤慧。”（引自《岭南饮食文化沟通》）

从潮汕老厝的灶台到深圳峪园的良好炖盅，青橄榄炖小响螺汤完成了传统与先锋的好意思满调动。约略正如一位门客所言：“在这碗汤里，喝获得海的鲜、山的甘，还有潮汕东说念主千年不变的匠心。”